Cozinhe frutos do mar

Como cozinhar frutos do mar.

Embora geralmente nos referimos a frutos do mar como um único produto, nele existe uma grande variedade de espécies que variam de pequenos camarões a grandes nécoras ou o sublime boi marinhoo delicioso caranguejo, passando pelas amêijoas, o mexilhões, as facas e outras espécies de cocha, ou seja, moluscos.

O o cozimento de cada espécie de frutos do mar é diferente e devemos prestar atenção às suas próprias características para não destruí-las e que elas sejam deixadas por nós.

Sempre que possível, recomendamos a compra de frutos do mar frescos versus congelados.

É mais saboroso, sua textura é mais lisa, mas também é mais cara. Sim, não podemos pagar, existem boas marcas de frutos do mar congelados no mercado, mais baratas, que oferecem resultados muito bons e, a menos que você tenha um nariz muito fino, não diferem apenas dos frutos do mar frescos.

Sim compramos frutos do mar frescos, deve ser cozido na hora comprado.

E, se forem frutos do mar congelados, deixamos que descongele na geladeira, em uma peneira colocada em uma tigela funda (para coletar a água que se forma), e cozinhamos assim que descongelar.

De qualquer forma, sempre que vamos cozinhar frutos do mar, o primeiro passo é comprar um produto de qualidade, lavá-lo e escorrer bem. Durante o restante do processo, observamos as diretrizes abaixo, e encorajamos você com uma deliciosa salpiçao de marisco para esta Natal

A água. Temperatura, tipo e quantidade

  1. Ao cozinhar frutos do mar, é imerso em água fervente.
  2. O contraste de temperatura entre os frutos do mar e a água causa uma parada no cozimento, algo que estamos procurando, mas não queremos demorar muito.
  3. Portanto, a quantidade de água deve ser bem calculada, pois, se for demais, é possível que não pare de ferver quando o marisco é jogado e que, consequentemente, somos deixados crus no interior.
  4. No passado, os frutos do mar eram cozidos na água do mar, mas hoje em dia esse costume está sendo perdido devido à falta de garantias de limpeza oferecidas por essa água. Agora você tem a possibilidade de comprar água salgada do mar. O tratamento desse tipo de água é realizado por meio de um sistema de microfiltração a frio, sem a utilização de nenhum tipo de aditivo químico ou solventes. Por isso, atinge o cliente mantendo todas as suas propriedades intactas.
  5. Para aqueles que não querem arriscar ou não têm água do mar em mãos, é melhor usar água fresca e temperá-la a uma taxa de 40 g de sal por litro de água, para que pareça o máximo possível com a água do mar.
  6. Quanto à quantidade de água, é importante que seja abundante e quanto à temperatura que está fervendo.
  7. Pode ser aromatizado com a adição de uma folha de louro, mas isso é saboroso e há quem não a utilize porque possui um sabor bastante pronunciado que determina o resultado final.

A regra é aumentar um minuto de tempo de cozimento por 100 gramas de peso que aumenta o pedaço de frutos do mar a ser cozido.

A proporção entre a quantidade de água e a quantidade de frutos do mar

  • Assim como na água, você deve calcular a quantidade de frutos do mar que colocamos na panela para evitar o que acabamos de mencionar (que a água fica muito fria e tarde para recuperar a fervura).
  • É por isso que é muito possível que seja necessário cozinhar em lotes.
  • Para servir de guia, cozinhamos 12 camarões em três litros de água salgada de cada vez. Quando os removemos, aguardamos a água ferver novamente antes de adicionar os próximos 12.

Tempo de cozimento de acordo com o tipo de frutos do mar

Como acabamos de mencionar, os frutos do mar são introduzidos na panela quando a água está fervendo e o tempo de cozimento começa a contar quando a água volta a ferver. Isso depende do tamanho dos frutos do mar.

  • Pequenos frutos do mar, como camarão, camarão, camarão, camarão e lagostins, são removidos da panela quando a água, uma vez introduzida a crosta, ferve novamente.
  • Frutos do mar de tamanho médio, como camarões, lagostins, caranguejos, cozinhas, caranguejos, mosquetões e camarões, são deixados por aproximadamente um a cinco minutos após a fervura, dependendo do tamanho.
  • O tempo de cozimento de frutos do mar grandes, como boi marinho, lagosta, lagosta e caranguejo-aranha, é calculado de acordo com o peso indicado na tabela a seguir.
  • Para cozinhar polvo, o melhor é que você faça o especial "cozer polvo”Que temos no blog.
Peso de cada peçaTempo
500 gramas10 minutos
600 gramas11 minutos
700 gramas12 minutos
800 gramas13 minutos
900 gramas14 minutos
1000 gramas15 minutos

Portanto, se tivermos uma lagosta de 1,5 kg (1.500 gramas), por exemplo, seria apropriado cozinhá-lo por 20 minutos. Ou se for uma lagosta de 2 kg (2000 gramas), o tempo de cozimento aumentará para 25 minutos.

Os frutos do mar resfriados depois de cozidos

  1. Cortar o cozimento dos frutos do mar à medida que o removemos da água é essencial para obter um bom resultado.
  2. Portanto, antes de começarmos a mergulhar os frutos do mar na água fervente e, dependendo do tipo, o tempo de cozimento pode ser muito curto, preparamos um recipiente fundo com água salgada e muito gelo para introduzir os frutos do mar diretamente da água. pote
  3. A proporção de sal por litro de água deve ser a mesma que usamos para cozinhar água, ou seja, 40 gramas por litro de água.
  4. A quantidade de gelo, muito, especialmente se vamos cozinhar muitos frutos do mar.
  5. Após um minuto de banho em água gelada, podemos remover os frutos do mar e deixar escorrer em uma bandeja coberta com papel absorvente.
  6. Com isso, obtemos frutos do mar macios, crocantes e muito agradáveis, que devem ser servidos imediatamente ou, se não for possível, mantemos a geladeira coberta com um pano umedecido em água salgada e não esperamos mais do que algumas horas para inflar o dente.
  7. Podemos retirá-lo alguns minutos antes de servir para temperar um pouco, apesar de fresco na geladeira ser impressionante, mas isso, como tudo, combina com o gosto.

Esperamos que os conselhos e orientações que damos aqui o guiem para que seus frutos do mar sejam deliciosos e que os olhos e a prática o aproximem cada vez mais da perfeição nesta área.

Vídeo: Cozinha e Cultura - Caldeirada com frutos do mar (Fevereiro 2020).

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