Fish and Chips Inglês. Tom kerridge

Info.

  • Metade
  • 75 minutos
  • Para 4 pessoas
  • 4,2 € / pessoa
  • 395kcal por 100g.
  • Receitas de peixe e marisco

Ingredientes para Peixe com Batata Frita Inglês. Tom kerridge

  • Para purê de ervilha: ½ cebola
  • 25 g de manteiga
  • 400 g de ervilhas congeladas
  • 100 ml de caldo de ave
  • 10 folhas de hortelã fresca
  • Sal e pimenta do reino moída na hora (a gosto)
  • Para batatas: 4 batatas médias
  • Óleo de girassol abundante para fritar
  • Sal a gosto)
  • Para peixes: 4 filetes de pregado de 250 g / unidade (sem pele ou ossos)
  • 2 claras de ovos
  • 350 g de farinha de trigo
  • 5 g de fermento em pó ou impulsor químico
  • Uma pitada de bicarbonato de sódio (2 g.)
  • 340 ml de cerveja

Como fazer peixe e batatas fritas. Uma das receitas de peixe Estrela da gastronomia britânica é o peixe com batatas fritas.

Um prato muito completo em que o peixe é revestido e frito em bastante óleo e servido com um lado de batata frita. Daí o nome dele, peixe e batatas fritas é peixe e batatas fritas.

Se você viajou para o Reino Unido de vez em quando, talvez tenha visto barracas de rua e pequenas lojas onde esse prato é fabricado e vendido exclusivamente (ou quase).

É um lanche delicioso que não se pode deixar de tentar e, quando o faz, é difícil esquecer.

O peixe frito e as batatas fazem dele um prato com alto teor de gordura e bastante calórico, por isso é melhor reservá-lo para ocasiões especiais. O mesmo acontece com os britânicos, que costumam reservar um dia da semana para o peixe com batatas fritas.

Muitos o compram no caminho de casa, depois do trabalho, outros terminam a noite com ele e muitos outros o apreciam no pub local ou no restaurante favorito.

Nós o preparamos com um toque de menta e dizemos como fazê-lo junto com o restante dos elementos desta receita, mas recomendamos que você o use como um acompanhamento para outros pratos, seja peixe ou carne.

Com as quantidades indicadas acima, você terá muito para enfeitar este peixe e batatas fritas, mas apreciará as sobras porque é delicioso e delicioso!

Preparação de purê de ervilha. Ervilhas Mushy

  1. Descasque e pique a cebola em pedaços pequenos. Aqueça a manteiga em uma panela e cozinhe a cebola em fogo baixo por 10 minutos.
  2. Adicione as ervilhas, que podem ser congeladas ou descongeladas, mexa e refogue por mais cinco minutos.
  3. Regue com o caldo e cozinhe por 10 minutos, o suficiente para as ervilhas absorverem seu sabor.
  4. Coe, reserve o caldo, adicione as folhas de hortelã fresca às ervilhas e esmague.
  5. Ajustamos o ponto de sal e pimenta, bem como a espessura. Se ficarmos muito grossos, adicione um pouco do material que reservamos até obter a textura desejada.
  6. Reservamos até a hora de servir.

Preparação de batatas fritas. Chips

  1. Descasque as batatas, lave-as e corte-as em bengalas do mesmo tamanho possível.
  2. Aqueça a água com sal em uma panela grande e deixe ferver. Mergulhe as batatas e cozinhe por alguns minutos, o suficiente para amolecer, mas sem perder a forma. Ou seja, nós os branqueamos.
  3. Retire as batatas da água e deixe escorrer bem, secando com papel absorvente para remover toda a água, se necessário.
  4. Aquecemos bastante óleo em uma frigideira grande e, a uma temperatura amena (aproximadamente 140º C), fritamos as batatas por 8 ou 10 minutos.
  5. Queremos que cozinhem por dentro e permaneçam macios, mas sem dourar por fora. Retire da panela e deixe escorrer novamente em uma peneira ou uma fonte com papel absorvente.
  6. Alguns minutos antes de servir o prato, aqueça o óleo novamente, mas desta vez a uma temperatura mais alta (180 ° C).
  7. Mergulhe as batatas e frite em fogo alto por tempo suficiente para dourar por fora e formar uma camada crocante.
  8. Retire do óleo, escorra, tempere a gosto e sirva com o restante dos elementos.

Preparação de peixe Peixe

  1. Em uma tigela funda, que usaremos posteriormente para submergir os pedaços de peixe, misturamos a farinha com o fermento, o bicarbonato de sódio e a cerveja.
  2. Mexemos com algumas varetas até obter uma pasta homogênea sem grumos.
  3. Montamos as claras até ficarem firmes e as adicionamos à mistura anterior. Incorporamos movimentos delicados e envolventes, de baixo para cima. Para que os brancos não percam o ar que incorporamos ao milk-shake.
  4. Deixe a massa descansar por 20 minutos.
  5. Enquanto isso, farinha os filés de peixe e agite para remover o excesso de farinha.
  6. Aquecemos bastante óleo em uma panela ou ligamos a fritadeira a 180º C.
  7. Mergulhe os filetes de peixe na massa, deixe o excesso escorrer e escorra na panela.
  8. Frite dos dois lados até que a massa adquira um tom dourado. Em seguida, removemos o óleo e deixamos o excesso de gordura escorrer em uma fonte com papel absorvente.

Servimos imediatamente junto com as batatas fritas, o purê de ervilha, o molho tártaro e algumas fatias de limão.

Você pode ver todas as fotos passo a passo do receita de peixe com batatas fritasneste album

Dicas para um peixe e batatas fritas

  • Para uma autêntica e deliciosa experiência "fish and chips", é muito importante respeitar e observar os tempos e as temperaturas de todas as elaborações que compõem este prato "britânico" muito bem.
  • É um prato fácil de preparar, mas tudo pode ser desperdiçado se não coordenarmos bem o preparo de batatas e peixes que, quase, precisam demorar a tempo.
  • Especialmente o momento da fritura final. Portanto, para que o resultado seja ótimo, é aconselhável preparar parcialmente as batatas, deixando a última batata frita no momento em que fritarmos o peixe. Para que possamos servir tanto frescos como crocantes e desfrutar de um golpe 100%.
  • Um bom peixe é fundamental e faz a diferença entre um peixe e batatas fritas regulero e um peixe e batatas fritas. Talvez o pregado fique sem orçamento ou seja difícil de encontrar.
  • Se for esse o caso, você pode substituí-lo por pescada ou bacalhau. Suas carnes são firmes e, em filetes (sem ossos ou pele), muito adequadas para fritar.
  • Não há peixe e batatas fritas que valham o seu sal sem o acompanhamento do molho tártaro. Você pode se preparar seguindo nossa receita de molho tártaro. É uma droga para se preparar e não custa nenhum esforço. Você também pode comprá-lo, mas o caseiro sempre fica melhor, não acha?
  • Esta receita de peixe com batatas fritas me foi deixada como ouro em tecido por uma amiga galega sediada em Londres, Lucy. Quem tomou emprestado de Tom kerridge, um dos chefs britânicos mais prestigiados do país cujas elaborações são sempre uma garantia de sucesso.
  • O que mais gostamos na receita de Tom Kerridge é que ele usa um dos nossos peixes favoritos, o pregado. Isso é bastante atípico, porque o peixe com batatas fritas é preparado com bacalhau ou pescada, mas dá um toque brilhante ao prato. E é que um bom produto é o começo de uma boa refeição.
  • Peixe e batatas fritas são geralmente acompanhados por "Ervilhas mushy" ou purê de ervilha Equilibra o todo e dá uma nota saudável.
  • Para fritar batatas e peixes, você pode usar o azeite e o óleo vegetal. Como você sabe, o azeite confere um certo sabor aos alimentos que são fritos e o vegetal não. A escolha de um ou outro vai depender do seu gosto.

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