O espaguete de 'O Poderoso Chefão'

"Quem sabe se um dia você terá que cozinhar por 20?" Reflexão vital sábia onde há e frase de Peter Clemenza em O padrinho (Francis Ford Coppola, 1972).

Você nunca sabe quando precisará cozinhar para um regimento, mas toda vez que assiste ao filme na TV, o veste inteiro, mesmo se você o viu trezentos mil vezes e conhece os diálogos. É por isso que você a vê. Porque você sabe quando a cena do cavalo chega, a da arma no banheiro e a famosa citação de Don Corleone: "Farei uma oferta a ele que ele não pode recusar". Ou "jogue isso e pegue o canaloni", Que foi a dublagem espanhola que deturpou o famoso"deixe a arma, pegue o cannoli"Original. Nos anos setenta, não éramos muito versados ​​em pastelaria italiana, pelo que parece.

O que está claro, tanto no livro de Mario Puzo quanto nos filmes de Coppola, é que os gângsteres são muito clarabóias. O banquete de casamento, o supermercado Abbandando, a empresa de importação de petróleo ou a laranja sinistra são alguns dos ícones gastronômicos da região. O padrinho, mas nenhum como a cena em que o caporegime Peter Clemenza, depois de despachar uma carne fria, ensina Michael Corleone a fazer molho de espaguete.

“Olha, você começa com um pouco de óleo. Depois frite um pouco de alho. Em seguida, coloque tomates, pasta de tomate e cozinhe tudo, certifique-se de que não grude. Você deixa ferver, adicione suas salsichas e almôndegas, não é? E um pouco de vinho. E um pouco de açúcar, esse é o meu truque ”(neste outro link é a mesma cena em inglês).

Chimpún, é fácil. O mais complicado era obter uma receita congruente com os ingredientes medidos, mas Don Francis fez o trabalho por mim. Em uma entrevista em 1973, ele deu a fórmula, dizendo que a incluía resumida no roteiro, para que, se o filme acabasse sendo um fracasso, pelo menos quem a visse aprenderia a fazer espaguete decentemente. O amor de Coppopa pela comida é tão famoso que ele é dono de uma vinícola e vende uma linha de massas e molhos dedicados a sua mãe.

Não vou enganar você, é uma receita poderosa e adequada apenas para os dias da soneca de pijama. O engraçado é que, como Anna Mayer, uma profissional italiana e especialista em culinária transalpina, me diz, esta receita é 100% ítalo-americana e tem poucas características em comum com seus possíveis ancestrais europeus. Os cinco milhões de italianos, a maioria do sul, que chegaram aos Estados Unidos entre 1880 e 1920, adaptaram sua tradição culinária aos ingredientes que encontraram disponíveis, incluindo grandes quantidades de carne, que era muito mais acessível nos Estados Unidos do que na Itália. Daí as almôndegas da caçarola, que você pode fazer com a receita que lhe dá mais raiva, mas, idealmente, elas devem trazer um pouco de carne gordurosa (como carne de porco) para não secar. Adicionei pão, leite e manjericão e deixei a mistura macerar um dia na geladeira, mas aqui você tem mais idéias.

As salsichas italianas geralmente são carne de porco, picante e bastante grossa, mas você pode fazer uma zombaria com salsichas frescas de açougue ou mesmo salsicha crioula. A receita canônica de Clemenza não inclui cebola no molho ou ervas, deixo ao seu gosto. É claro que Anna me adverte que, na Itália, o queijo nunca é derramado em receitas de molhos de alho: você verá se deseja ser herético ou não.

Corte o alho com uma lâmina de barbear, como em Um dos nossos, por Martin Scorsese, talvez esteja enrolando muito o cacho, mas multiplicando quantidades você fica a um passo de cozinhar por vinte. Nunca se sabe.

Dificuldade

Indicado para mentes criminosas sem experiência culinária.

Ingredientes

Para 4 pessoas

  • 15 ml (1 colher de sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho pequenos ou 1 grande
  • 750 g de tomate cru em lata descascado (inteiro ou picado)
  • 170 g de pasta de tomate concentrada
  • 250 g de almôndegas (cerca de 12), feitas com a receita desejada
  • 2 salsichas grandes de açougueiro ou 2 salsichas crioulas, cozidas e picadas
  • 30 ml ou 2 colheres de sopa de vinho tinto
  • 25 g (1 colher de sopa) de açúcar
  • Opcional: orégano, manjericão, cebola
  • 400g de macarrão

Preparação

  1. Aqueça o óleo em uma panela e adicione o alho picado.

  2. Pique os tomates aproximadamente, caso estejam inteiros, e retire a pele restante.

  3. Quando o alho estiver dançando e sem tirar quase a cor, despeje os tomates e a pasta de tomate concentrada por cima. Mexa e cozinhe 10 minutos em fogo médio-alto, sem que o conteúdo grude no fundo do recipiente.

  4. Adicione as almôndegas cozidas e as linguiças picadas.

  5. Adicione vinho tinto, açúcar, sal e pimenta a gosto.

  6. Deixe o molho reduzir em fogo baixo por pelo menos 20 minutos, corrija o ponto de sal e adicione se você gosta de uma colher de sopa de orégano ou manjericão fresco bem picado.

  7. Cozinhe o macarrão, escorra e sirva cada prato com uma panela.

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