Gratinado de batata com receita de magret de pato

Ingredientes

  • - Para 2 pessoas:
  • 1 peito de pato
  • 6 batatas
  • 2 chalotas
  • 2 cebolinhas
  • 1 tomate
  • 4 colheres de sopa de canos descascados
  • 300 ml de creme gordo (creme fraîche, min. 48% M.G.)
  • 30 gr. de manteiga
  • 250 ml de vinho do porto
  • agua
  • azeite de oliva
  • sair
  • pimenta moída e moída
  • 6 colheres de sopa de ervas da Provença
  • folhas de coentro
  • salsa

Preparação de batatas gratinadas com peito de pato

Descasque e corte as batatas em fatias finas com o bandolim. Mergulhe-os em 1 litro de água com 8 gramas de pimenta preta moída, pimenta moída e 18 gr. de sal, por 24 horas. Escorra e coloque em uma assadeira. Cubra toda a superfície bem com creme e depois com ervas Provence. Cozinhe-os no forno a 200º C. por 30 minutos e a 180º C. mais 30 ou 60 minutos a mais.
Remova o excesso de gordura da magret. Corte em fatias um pouco grossas. Pimenta e grelhe na grelha primeiro com a parte gorda para baixo.
Prepare um purê de cachimbo, refogue a casca e a cebolinha em duas frigideiras com óleo e limpe o tomate ao meio. Esmague estes vegetais com canos, coentro, sal e um pouco de sal. Reserve quente.
Também prepare um molho do Porto. Coloque o vinho em uma panela, com as chalotas picadas e reduza. Quando você tiver reduzido o suficiente, amarre o molho com a manteiga, mexendo com uma vareta. Cinta e reserve quente.
Sirva uma porção de batatas com o magret e acompanhe com os cachimbos. Decore com folhas de salsa.

Vídeo: A Sentada - Receita: Pato Confitado com Batata Gratinada (Fevereiro 2020).

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